Четыре
характера
одного супакрасный, зелёный, холодный и постный

Классика

Красный борщ

Тот самый. Наваристый бульон на говяжьей кости, свёкла, капуста, зажарка с томатом. Подаётся со сметаной, чесночными пампушками и обязательной щепоткой настоявшегося вкуса на второй день.

• Основа: говяжий бульон
• Секрет цвета: ложка уксуса или лимона в свекольную заправку
• Подача: сметана, зелень, пампушки с чесноком

Весна

Зелёный борщ

Щавелевый, с приятной кислинкой и половинкой варёного яйца. Лёгкий, ароматный, весь про молодую зелень. Идеален в мае, когда щавель только пошёл, и хочется чего-то свежего после зимы.

• Основа: куриный или овощной бульон
• Кислинка: щавель (или шпинат + лимон)
• Подача: половинка яйца, сметана, зелёный лук

Лето

Холодный борщ

Свекольник, холодник, свекольный окрошечный родственник. Розовый, ледяной, на кефире или свекольном отваре с огурцом, редисом и яйцом. Спасение в жару — не нужно стоять у плиты в зной.

• Основа: кефир / свекольный отвар
• Подача: холодным, с яйцом и свежим огурцом
• Сезон: жаркое лето

Пост

Постный борщ

Без мяса, но с полным характером. На овощном бульоне, иногда с фасолью или грибами для наваристости. Доказывает, что борщ может быть лёгким и сытным одновременно — без единого грамма мяса.

• Основа: овощной бульон
• Сытность: фасоль или грибы
• Подача: постная — без сметаны, с зеленью и хлебом